相城团 膳常用指南「百膳香快餐」

中国的饮食文化可谓博大精深，源远流长。中国在世界经济发展中举足轻重的今天。各种各样的中国餐馆开遍***，而中国的很多事情，特别是生意上的事情，往往都离不开在饭桌上交往的这一程序。而参与中国人的宴请，本身就是一种双重享受，既享用美食，又感受中国文化。同时，饮食文化也是一种旅游资源。厨房操作卫生制度一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。所以，对于和中国人打交道的必不可少的饭桌上的文化，不可不查，不可不重视。

　　“民以食为天”这是亘古不变的真理，在人口众多的中国更是发扬光大，深入人心。早在3千多年前，帝胄家族就把煮饮食的鼎，作为国之重器，视为***的象征。在2千年前，被中国尊为圣人的孔子，就追求“食不厌精，脍不厌细”的境界。历朝历代都有和饮食相关的重大事件发生。如汉代的“鸿门宴”，宋代的“杯酒释兵权”等。而一些文人雅士也推波助澜，创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的***、ji关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。并放下身段亲自下厨，产生了如“东坡肉”，“宫保鸡丁”等历史名菜，以及到了清朝，出现了号称皇家盛宴的“满汉全席”等等。足以说明中国饮食文化历史的悠久。

中国膳食平衡理论开始初反映在中国传统的膳食结构之中。我们的祖先早在2000多年前即对中国人的膳食结构进行了总结。《黄帝内经·素问》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五藏，病随五味所宜也。”显然，这段话是从中国医1药学的角度来论述怎样通过饮食疗疾zhi病的。而一些文人雅士也推波助澜，创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。然而，人们也非常清楚，中国是医食同源的，如从中国饮食文化的角度看，这“养、助、益、充”说，就是指膳食结构，就是中国传统的***理论。

禁用食品管理制度

1．0目的：为了避免使用******原料，提高食品卫生安全系数，te制定本规定。

2．0适用范围：黄丝带餐饮管理有限公司所属餐饮中心。

3．0工作流程：

3．1 禁用食品的种类：

3．1．1四季豆(扁豆、芸豆等)；

3．1．2腌制时间未满十五天的腌制菜；

3．1．3非本餐饮中心加工的熟食品；

3．1．4青皮或发芽土豆；

3．1．5青皮番茄；

3．1．6鲜黄花菜；

3．1．7未煮熟的豆浆；

厨房卫生管理：① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消du的厨具不得使用。② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。学校团膳市场是***政策三令五申必须做好的市场，是份额巨大、潜力无限的团膳市场。⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、***等。⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。